東京湾に居着いた「黄金アジ（金アジ）」は、脂ののりが別格。広く回遊するアジとは、脂の旨味・コクが違います。
数釣りできるからこそ、刺身・タタキ・汁・南蛮漬けと、一尾ずつ役割を変えて楽しめるのも魅力です。
釣り人だからことやってほしいのは、釣れたアジをすぐにクーラーの海氷水に入れる”海氷締め”。高級料亭でも真似できない最高のアジを楽しみましょう！
東京湾に居着いたアジは、黄色みを帯びた“金アジ”と呼ばれます。
エサが豊富な湾内で育つため、脂のりとコクが格別です。
たくさん釣れるアジは、一尾ずつ役割を変えられます。
刺身・タタキ・味噌汁——同じ魚で違う表情を楽しめるのは釣り人ならでは。
釣りたてのアジは臭みが少なく、身がきりっと締まっています。
だから、なめろうやタタキにしたときの香りが違います。
脂ののった金アジを、みぴさんの視点で一尾まるごと。
脂の乗った黄金アジは、新鮮なうちに刺身が一番。ねっとりとした甘みと旨みが楽しめます。三枚におろし、ぜいご・腹骨・血合い骨を丁寧に処理しましょう。 あと醤油にはとことんこだわってください、全く別物の美味しさとなります！わたしは富山から自分好みの絶品醤油を取り寄せています
みぴさんのひとこと：ぜいごと小骨だけ丁寧に取れば、あとはシンプルに。脂の甘みをそのまま味わってください。
刺身用の身を、生姜・ねぎ・大葉などの薬味と一緒に包丁で叩く一品。薬味の香りとアジの旨みが一体になります。味噌を少し加えれば「なめろう」にも。
みぴさんのひとこと：薬味はたっぷりで。味噌をほんの少し混ぜれば“なめろう”に早変わりします。
刺身にした後のアラや、身を使った味噌汁。アジから良い出汁が出て、ふっくらとした身の食感も楽しめます。釣った魚を余さず味わえる、しみじみおいしい一杯です。
みぴさんのひとこと：アラは霜降りしてから使うのがコツ。生姜を効かせると、澄んだ上品な出汁になります。
生ものです。保存状態・気温・移動時間によって傷み方は変わります。においや色、状態に不安がある場合は口にしないでください。加熱調理は中心まで十分に火を通してください。